一、酱坛蒙尘卤香渐淡 巷口糖画的甜香刚绕过热气腾腾的煤炉街角老墙根下的陈阿婆酱菜摊却没了往日浸着卤汁的咸香。

林晚星帮吴阿公送完幼儿园的亲子糖画材料腕间“酪”字印记忽然漫开股黄豆混着酱油的醇厚香气顺着青砖墙的缝隙往街角钻——就见陈阿婆坐在矮木凳上手里攥着块磨得光滑的青瓷片（捞酱菜用）面前那排黑釉酱菜坛摞在砖台上坛口蒙着的粗布巾沾着干硬的卤渍旁边盛卤汁的深腹瓷碗敞着口碗沿凝着圈暗褐色的酱痕连插在坛边的竹制长柄勺都落了层薄灰。

“晚星丫头来夹块酱黄瓜？”阿婆的声音像晒透的黄豆酱温厚却没精神。

她穿着件灰布对襟褂子腰间系着块靛蓝粗布围裙（防卤汁溅身）衣襟别着一小包花椒粒（腌酱菜用）是前几日刚晒的；那排黑釉坛是她嫁过来时带的嫁妆用了五十年坛壁浸着卤汁的咸香腌菜时能让滋味透得均匀此刻却冷得发僵连青瓷片的边缘都凝着层暗褐色的酱痂。

林晚星记得去年霜降时阿婆掀开酱菜坛的粗布巾青瓷片一捞就起根脆生生的酱萝卜咬一口咸中带鲜尾端还留着萝卜的清甜味。

陈阿婆的酱菜是老平州的老法子用老卤慢腌按季节分品类——春天腌黄瓜夏天腌豆角秋天腌萝卜冬天腌芥菜；酱菜不添防腐剂全靠老卤的咸香锁住脆嫩现捞现卖最是爽口。

以前街角的主妇、开面馆的老板、赶早市的老人每天清晨都来排队阿婆搅动卤汁的“哗啦”声能飘到街对面的糖画摊。

可五天前街角新开了家“真空酱菜店”卖袋装的即食酱菜还搞“买三袋送咸菜粥”的活动。

从那以后阿婆的酱菜摊就冷了每天新腌的半坛酱黄瓜大半沉在卤汁里连常来买酱萝卜的面馆李老板都改去买真空酱菜：“阿婆不是您的酱菜不好吃是人家那酱菜拆袋就能拌面条我面馆早上出餐赶哪等得及您慢慢捞、慢慢控卤啊。

” “这酱菜得慢腌急不得——卤淡了腌不透坛温高易发霉捞快了带碎渣。

”阿婆摩挲着黑釉坛的坛口指腹蹭过上面深浅不一的指纹印（多年掀坛磨的）“这坛子是我娘给我的嫁妆那时候她熬卤我腌菜刚捞出来的酱菜能香透半条街。

现在她走了坛子冷了连卤香都留不住了……” 正说着真空酱菜店的老板刘娟提着个塑料袋路过瞥了眼阿婆的酱菜坛轻笑道：“陈阿婆您这破坛子也该收起来了！现在谁还吃您这带卤汁的酱菜？我给您一百文把坛子收了当老物件您也早点歇着别在这守着冷瓷碗了！” 阿婆把青瓷片抱在怀里脊背挺得笔直：“我不卖！这坛子腌的是街坊的暖滋味就算没人要我也要腌下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·街角酱菜摊焕新模式已激活】 【当前状态：协助陈阿婆盘活手工酱菜摊拓展酱菜品类适配现代客群完成“阿婆守酱坛”任务验证柳氏食道对“母女传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：街角客群涵盖主妇、上班族、面馆老板偏爱“咸鲜适口、便携耐存、用途多样”的酱菜既需要“经典酱菜”也想尝试“即食酱菜、酱菜小食、酱菜礼盒”；阿婆做酱菜手艺扎实但只有现捞现卖形式品类单一携带不便；街角附近有粮油店、菜市场黄豆、酱油、新鲜蔬菜、香料等原料易获取；阿婆擅长熬卤、腌菜只是不懂创新包装和品类延伸】 【隐藏危机：刘娟为了逼走阿婆暗中在她的老卤里掺了生水（导致卤汁发酸、酱菜变质）还跟街坊说“阿婆的酱菜发馊不卫生”；更过分的是她趁阿婆去买黄瓜时偷偷往酱菜坛里撒了过量盐导致腌好的酱菜咸得发苦浪费了好几坛菜】 二、酱坛复暖阿婆重拾瓷片 林晚星指尖蹭过酱菜坛口的干卤渍放在鼻尖闻了闻——还能闻到淡淡的老卤醇香和以前一样。

她蹲下来扶住阿婆的胳膊：“阿婆您腌的酱菜还是那么脆没人来不是因为不好吃是因为带卤汁、不好带、难保存。

咱们多做几种酱菜制品把酱菜做成即食小食、便携包装再搭着面条、粥品做套餐肯定能让街坊回来！” 阿婆叹了口气：“可我只会腌酱菜也不知道现在人爱怎么吃……”林晚星从包里拿出手机（存了酱菜创意图）翻给阿婆看：“阿婆我教您做几款简单的！咱们按街坊需求做四款酱菜品要是四天后能卖光您就继续守着酱坛；要是卖不完我帮您找销路！” 阿婆眼里泛起光攥着青瓷片的手紧了紧：“晚星丫头我听你的！”当天清晨林晚星陪着阿婆去菜市场买新鲜黄瓜（选顶花带刺、粗细均匀的）、萝卜（选白皮红心的）、豆角（选翠绿无斑的）去粮油店买黄豆酱油（选无添加的酿造酱油）、花椒、八角回来后两人围着酱菜坛忙起来阿婆熬卤腌菜林晚星帮忙切分、包装黑釉酱菜坛终于又浸满了卤汁脆生生的酱菜从坛里捞出醇厚的卤香慢慢飘满了街角。

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